入夏以來，隨著復(fù)工復(fù)產(chǎn)步伐加快和餐飲市場(chǎng)逐漸回暖，

全國(guó)著名的小龍蝦產(chǎn)地江蘇盱眙

進(jìn)入了一年中最忙碌的季節(jié)。

今年的小龍蝦肥不肥?價(jià)錢又如何?

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蝦價(jià)下跌大排檔商戶營(yíng)業(yè)額減少

△央視財(cái)經(jīng)《正點(diǎn)財(cái)經(jīng)》欄目視頻

目前，江蘇盱眙全市3000家大大小小的龍蝦餐飲企業(yè)已經(jīng)全面復(fù)工，大街小巷飄散著小龍蝦的香氣，十三香、蒜泥、椒鹽、泡菜……

上百種口味的小龍蝦供人挑選，餐廳里坐滿了食客，甚至還有很多人不遠(yuǎn)千里從外地趕來。

消費(fèi)者：這比較有名，也是慕名而來，我們開十幾個(gè)小時(shí)車過來的。

除了門店，盱眙人民吃小龍蝦最常去的當(dāng)屬大桐夜市。

幾十家大排檔一字排開，現(xiàn)買現(xiàn)燒，而且今年小龍蝦的價(jià)格也特別實(shí)惠，不同規(guī)格的小龍蝦從20元一斤到50元一斤不等。

但是夜市人氣還未恢復(fù)，蝦價(jià)下跌也導(dǎo)致客單價(jià)減少，大排檔商戶的營(yíng)業(yè)額也下降了不少。

江蘇盱眙大桐夜市經(jīng)營(yíng)戶仇大廚：以往平均一天三四千元錢，像現(xiàn)在一天只能做一千多元錢，到雙休日的話，能夠做個(gè)兩三千、三四千元。

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江蘇盱眙：小龍蝦收購(gòu)價(jià)“大跳水”

受疫情影響，終端餐飲市場(chǎng)元?dú)獯髠@直接導(dǎo)致小龍蝦需求萎縮，供過于求導(dǎo)致今年小龍蝦市場(chǎng)價(jià)格“大跳水”，對(duì)此，從事小龍蝦收購(gòu)的龍蝦經(jīng)紀(jì)人感受最為直觀。

凌晨三點(diǎn)，從事小龍蝦收購(gòu)生意的黃海波正驅(qū)車趕往十幾公里外的小龍蝦養(yǎng)殖塘口。

江蘇盱眙小龍蝦經(jīng)紀(jì)人黃海波：預(yù)計(jì)今天要收兩千多斤、三千斤不到的龍蝦。

在江蘇盱眙，為了減少小龍蝦在運(yùn)輸過程中的損耗，交易往往在塘口進(jìn)行。

像黃海波這樣的小龍蝦經(jīng)紀(jì)人，會(huì)根據(jù)前一天的發(fā)貨量，和養(yǎng)殖戶提前約定好收購(gòu)數(shù)量，養(yǎng)殖戶提前把小龍蝦捕撈上岸，黃海波只需要驗(yàn)貨稱重就可以直接交易。

黃海波在塘口收購(gòu)的小龍蝦，分別有3錢以上的統(tǒng)貨和4錢以上的統(tǒng)貨兩種。當(dāng)天，4錢以上統(tǒng)貨的收購(gòu)價(jià)是一斤11.5元，而去年能賣到17元;3錢以上的統(tǒng)貨只有8.5元一斤，而去年還能賣到15元一斤。

江蘇盱眙小龍蝦養(yǎng)殖戶：凌晨一點(diǎn)開始起蝦的，起了千把斤蝦。今年收成也就一般吧。蝦長(zhǎng)得可以但是價(jià)格沒上去。

收完兩千斤小龍蝦，黃海波和伙伴馬不停蹄地趕回營(yíng)業(yè)部，將統(tǒng)貨篩成234錢和456錢兩個(gè)規(guī)格，進(jìn)行包裝發(fā)貨。

黃海波的客戶主要是長(zhǎng)三角地區(qū)的餐飲企業(yè)和批發(fā)市場(chǎng)，長(zhǎng)途大巴是最為經(jīng)濟(jì)的運(yùn)輸方式，因此他們還得掐著盱眙汽車站的時(shí)刻表發(fā)貨，由于五一假期過后，小龍蝦訂單大增，黃海波也從一天發(fā)一次貨改為一天發(fā)兩次貨。

雖然直到半夜十二點(diǎn)，黃海波的營(yíng)業(yè)部還在忙碌地包裝發(fā)貨。但是今年小龍蝦的出貨量與往年相比還是少了不少，往年這時(shí)候黃海波的營(yíng)業(yè)部每天的發(fā)貨量能達(dá)到近一萬(wàn)斤。

關(guān)鍵詞： 小龍蝦 收購(gòu) 腰斬