面粉怎樣區(qū)分低筋高筋？蛋白質(zhì)含量不同
1、顏色不同。高筋面粉的顏色比較深，本身比較有活性，摸起來(lái)比較光滑，手抓不易成團(tuán)狀。低筋面粉的顏色比較白，用手抓很容易成團(tuán)。2、蛋白
1、顏色不同。高筋面粉的顏色比較深，本身比較有活性，摸起來(lái)比較光滑，手抓不易成團(tuán)狀。低筋面粉的顏色比較白，用手抓很容易成團(tuán)。
2、蛋白質(zhì)含量不同。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右，一般蛋白質(zhì)含量在11.5%以上都可以叫高筋面粉。低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在9.5%以下。
3、作用不同。高筋面粉比較適合用來(lái)做具有彈性和嚼感的面包和面條，也可以用來(lái)做松餅、泡芙和水果蛋糕。低筋面粉通常用來(lái)做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。
關(guān)鍵詞： 低筋高筋 區(qū)分面粉 顏色比較深 蛋白質(zhì)含量
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