淄博燒烤火爆全網(wǎng)，四方八方的吃貨們都迫不及待想奔赴淄博，來一次舌尖上的味覺之旅。全國其他省市的燒烤攤也都競相爭寵，大街小巷、戶外水邊都充斥著孜然和辣椒裹著肉的炙烤香，燒烤成了大家社交、放松、解饞的首選。

燒烤美食火熱，但潛藏健康隱患！中南大學湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)醫(yī)師劉菊英、主管營養(yǎng)師戴民慧提醒，要警惕燒烤對健康的影響，適量適度享受美食。

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燒烤帶來的危害有哪些？

1.致癌物質：在燒烤過程中，肉類或其他食材與炭火接觸會產(chǎn)生致癌物質，如多環(huán)芳烴（PAH）、氨基甲酸酯（HCA）和苯并吡（BAP）。尤其是使用明火烤，溫度高、時間短而且火焰直接接觸食物，在更好吃的同時，更容易使食物表面產(chǎn)生黑色的有害化學物質附著在烤食物表面。這些物質被證實與多種癌癥的發(fā)生有關。

2.脂肪超標：吱吱冒油的食材，往往更容易讓人食指大動，這也導致大多數(shù)燒烤食品（如肉類、香腸、雞皮和牛油）富含飽和脂肪酸，平時不吃的肥肉，烤著吃就能吃上好幾串。而過多的飽和脂肪攝入與心臟病和中風的風險增加有關。

3.鈉含量高：燒烤在腌制過程中，要加入大量的鹽，并在烤制過程中和烤制后都會撒上含鹽的調(diào)味料。而且燒烤多為肉類食材，更需要腌制大量的鹽和味精，增加風味。而眾所周知，過量的鈉攝入可能導致高血壓和其他健康問題。

4.細菌、寄生蟲污染：有些食材在大火的烤制下，外面已經(jīng)熟了甚至焦脆了，而食物中心溫度卻沒達到可以殺滅細菌和寄生蟲卵的溫度，而未熟透的肉類含有例如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和豬肉絳蟲卵、牛肉絳蟲卵和蛔蟲卵等。這些細菌和寄生蟲均會導致食物中毒和胃腸道不適。

5.空氣污染：燒烤食材的油脂，在高溫下能產(chǎn)生大量的油煙，油煙中含有大量的顆粒物和揮發(fā)性有機物，其中包括一些對人體有害的化學物質，如多環(huán)芳烴等。這些化學物質容易與空氣中的水汽、氧氣等發(fā)生反應，形成包括PM2.5在內(nèi)的細小的顆粒物。對呼吸系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)健康產(chǎn)生負面影響。

如何吃才能抵消或者降低這些危害？

1.選擇低脂肪的食材：脂肪低的食物或者烤前除去食材油脂部分，雖然會影響燒烤的風味和口感，但是可以減少食材燃燒時的煙霧和致癌物質的生成。同時，在選擇燒烤場所時，也應盡量選擇通風良好的地方，以便油煙能夠及時排放，減少PM2.5的污染。

2.用香料腌制食材：在燒烤前將肉類等食材使用檸檬汁、醋、橄欖油、花椒、孜然、姜、大蒜汁、桂皮粉、迷迭香等富含抗氧化物質的調(diào)味料腌制一下，可以增加食材的味道，同時減少產(chǎn)生致癌物質的機會。

3.使用烤盤或錫紙：將食材放在烤盤或錫紙上進行燒烤，可以減少肉類和火炭直接接觸，從而減少致癌物質的生成。

4.充分烤熟：確保將肉類等食材用小火烤，烤制時間延長徹底烤熟，這既可以避免外部焦化又可以降低食物中毒的風險。

5.蔬菜包肉，健康又解膩：燒烤食物通常較為單一，用新鮮的未調(diào)味的蔬菜，包裹著烤肉補充膳食纖維和維生素。燒烤雖然美味，但是高熱量和高鈉攝入量可能會對健康造成影響。應該適量食用，避免過度攝入。

吃燒烤，往往當時痛快，吃完“罪惡感”爆棚。第二天能做些什么來補救一下嗎？

專家指出，第二天要多喝水。喝純水，可以幫助腎臟排出體內(nèi)多余的鈉分，維持水分平衡。其次要多吃新鮮的蔬菜和水果，可以提供身體所需的維生素和礦物質，并有助于促進消化和代謝。最后要增加運動量，適當?shù)倪\動可以幫助身體排出多余的鈉分和代謝廢物，提高身體的代謝率。

總之，燒烤雖美味，但是不能多吃，不能長期吃。要堅持多樣化的飲食，適量攝入各種營養(yǎng)物質，并減少鹽分和熱量的攝入，保持良好的生活習慣和健康的生活方式，才能有更好的身體享受美食。

來源：湖南日報

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